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admin2021-09-1410

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佛山:百年顺德美食虫崩䖢身手“走进”校园

文、图/羊城晚报全媒体记者 张闻 通讯员 李佩亮

从“舌尖上的盛宴”到“文明的对话”……9月12日16点30分,“我们的节日•中秋节”顺德美食历史文化论坛在佛山顺德拔萃实验学校举行,当天有230多名中学生以及来自顺德教育界、文化界的专业人士加入此次论坛。流动以中秋节为前言,回首顺德美食文化史,以李禧记大良虫崩䖢(来自顺德俗语,是蝴蝶的意思,注音beng sha,“虫崩”字在电脑内里不能显示,只能通过拼字显示出来)百年历程作为探讨话题,举行了热烈讨论,师生们在论坛上受益良多。

顺德美食至今已超6400种

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论坛上,佛山商道研究院高级研究员、经济学博士、顺德美食文化研究者郝伟先容道,中秋节历史悠久,起源于上古时代的天象崇敬,是中国四大传统节日(春节、清明、端午、中秋)之一,2006年列入国家级非物质文化遗产项目,也是国家法定的节沐日。

“我们的节日·中秋节”顺德美食历史文化论坛在顺德拔萃实验学校举行

据不完全统计,现在顺德粤菜式样已生长到5400多种,粤式点心则有1000余种,共计6400余种,“顺德美食的数目一直在更改,有些传统美食由于种种缘故原由逐渐消逝,但更多的美食被不停创新出来,整体来看,顺德美食的数目不停增添。”

据悉,中秋时代,顺德人有吃芋头、沙田柚、菱角、田螺的习俗。凭证顺德民间说法,吃芋头的寓意是辟邪消灾;沙田柚形状 *** ,相符中秋节团圆的寓意,“柚”与粤语“佑”谐音,也有中秋拜月祈福的文化内在;菱角有菱有角,寓意出人头地,和“蟾宫折桂”的月亮文化意蕴联系在一起;一边啜田螺一边赏月谈天,悠闲自在,听说田螺也有明目的作用。 同时,郝伟以为,顺德美食文化的繁荣,得益于国运郁勃,也得益于顺德人对美食的持久热情和专心谋划。从餐饮业内部来说,一方面是有一批老字号世代谋划、薪火相传,一些传统美食因此得以保留至今;李禧记大良虫崩䖢就是一个典型例子,中秋时代,不少人采购大良虫崩䖢等顺德手信给远方的亲人,以解家人相思之情;另一方面是有一大批厨师勤学苦练、锐意创新。

李禧记虫崩䖢两代传人上论坛,解说百年饼业历程

睁开全文

论坛上,顺德拔萃实验学校特邀李禧记虫崩䖢第四代传人李学雄、第五代传人李锦烽走上论坛,与郝伟、顺德拔萃实验学校德育主任卞林俊配合对话,通过李禧记家族个案,解读顺德美食代代传承、不停生长的窍门。

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